Ozonlanmış arap zamkının reolojik, termal ve yapısal özelliklerinin incelenmesi

Arap zamkı (AZ) gıda sanayisinde birçok alanda yaygın bir şekilde kullanılan, oldukça karmaşık yapıya sahip heteropolisakkarittir. Bu çalışmada, %20 (AZ 20) ve %32 (a/a) 32) konsantrasyonlara AZ numuneleri 60 dk boyunca ozonlanmış ozonlama işlemi işleminin sonucunda reolojik, termal kimyasal yapı özellikleri araştırılmıştır. Ozonlama 20 32 için sırasıyla litrede 0,021 0,023 g ozon tüketilmiştir. Ozonlama, solüsyonlarının viskozitesini, akışını kıvam indeksini önemli ölçüde azaltmıştır (P<0,05). numunelerinin genel yapısında belirgin değişiklik gözlenmemesine rağmen, Fourier dönüşümlü spektroskopi analizi ile –OH bantlarının absorpsiyonunda artış tespit edilmiştir. Taramalı diferansiyel kalorimetre yapılan analiz sonuçları tepe sıcaklıklarının azaldığını gösterirken, indirgen şeker miktarları da (galaktoz arabinoz) göstermiştir. Elde edilen sonuçlar arap zamkının reolojik değiştirdiğini işleminin, ilgili sektörlerde uygulanan geleneksel oksidasyon metotlarına karşı çevre dostu alternatif olabileceğini sonucuna varılmıştır.